Wer hat diese Eistüte gemacht?

Zu Beginn des 20. Jahrhunderts war Essen noch eine formelle Angelegenheit mit Servietten, Tischen und Etikette. Eis wurde als feines Stückchen auf einem Teller serviert und dann mit einem Teelöffel genossen.

Das änderte sich auf der Weltausstellung 1904 in St. Louis. Dort erlebten die Menschenmengen Wunder des geschmacklichen Exzesses: Türme aus Frühstücksflocken, ein knurrender Bär aus Pflaumen, Paläste aus Mais. Ein Korrespondent einer Lokalzeitung wanderte an einer Landschaft vorbei, die aus Butter gemeißelt war, die durch mechanische Kühlung zu eisiger Perfektion gekühlt wurde. Das Melkermädchen, das auf dem Schemel sitzt und melkt, ist . . . lebensgroß und lebensecht – alles in Butter.

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Amerika stand an der Schwelle zu einem goldenen Zeitalter der Landwirtschaft, als die ersten gasbetriebenen Traktoren Felder pflügten und Rekordernten aus Silos strömten. Wer erstaunt über die Fülle der Messe war, hat sich vielleicht schon nach einer Möglichkeit gesehnt, ihn sofort zu probieren. Augenzeugenberichten zufolge erfand Ernest Hamwi, ein syrischer Konzessionsverkäufer, einen Weg, um dies zu ermöglichen: Er kräuselte einen Waffelkeks und verwandelte ihn in einen Behälter für Eiscreme. Dies befreite Touristen, die Miniatur-Tiroler Alpen zu erklimmen oder die Entstehung der Erde beim Schlürfen von Eis mitzuerleben. Keine Platten. Keine Löffel. Es war eine Offenbarung.

Aber war Hamwi wirklich der Henry Ford der utensilienfreien Ernährung? Die Historikerin Anne Funderburg hat sieben Legenden über die Erfindung des Kegels auf dem Jahrmarkt 1904 gesammelt. Auch ein türkischer Unternehmer machte sich die Idee zu eigen. So auch zwei Brüder aus Ohio. Ein italienischer Einwanderer versuchte es mit Papiertüten, wechselte aber, frustriert über den Müll, zu einem Keksbecher. Wer den ersten Kegel geschöpft hat, lässt sich laut Funderburg nicht sagen, denn die Idee verbreitete sich von einem Stand zum nächsten. Funderburg weist darauf hin, dass die Deutschen im 19. Dort nannten Händler den neuen Leckerbissen ein Füllhorn. Es war ein passendes Symbol für eine Nation, die so reich an Nahrung war, dass aus Pfund Butter eine lebensgroße Nachbildung von Teddy Roosevelt auf seinem Pferd geformt werden konnte.

GESCHMACKSMAVEN

Ben Solberg, ein Eiscreme-Designer in Minneapolis, gründete zusammen mit Erik Powers FrozBroz. Sie versuchen, jede Woche eine Geschmacksrichtung zu erfinden.

Wie entwirft man eine Eiscreme-Geschmack?Wir brainstormen. Unsere Inspiration könnte eine saisonale Zutat oder eine Technik sein.

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Was ist dein ungewöhnlichster Geschmack?Fenchelpollen ist einer. Wir haben geräucherte Erdbeeren mit Blauschimmelkäse und Walnüssen gemacht. Und wir haben thailändische Erdnuss mit kandierten Limetten und einer Kokosmilchbasis gemacht.

Haben Sie Zapfen erfunden?Wir denken darüber nach, aus Maistortillas Zapfen zu machen. Wir stellen eine Eiscreme mit Jalapeño-, Honig- und Cotija-Käse her.

Einige Ihrer Geschmacksrichtungen verschmelzen Kegel und Eis.Wir haben ein Maisbrot, das wir zu Croutons backen, und die geben wir ins Eis. Das Maisbrot kann zu einer separaten Tasse oder einem Kegel werden.

Die Leute denken so viel über Eiscreme-Aromen nach, aber Eistüten neigen dazu, langweilig zu sein. Warum ist das so?Zapfen von der Stange kosten ein paar Cent pro Stück. Wenn Sie die Tüte von Grund auf neu herstellen, geben Sie eine 4-Dollar-Kugel Eiscreme in eine 3-Dollar-Kugel. Das sind 7 Dollar – mehr, als die meisten Leute schlucken werden.