Ein Päckchen (nicht nur) eingelegte Paprika
Die Süße von Paprika – sie sind im Gegensatz zu fast allen ihren Verwandten nie scharf – ist im Sommer besonders ausgeprägt, wenn Sie am Ende auch am ehesten mit einer im Inland angebauten enden. Sogar eine grüne Paprika – die unreif ist – ist bei heißem Wetter süßer.
Eine gute rote Paprika ist die süßeste und schmackhafteste von allen – Gelb und Orange sind einfach andere Sorten –, aber es ist nicht zu leugnen, dass ein buntes Paprikabündel eine schöne Sache ist und dass sogar die relative Bitterkeit grüner Paprika die Komplexität erhöht mischen. In jedem Fall können Sie in jedem dieser Rezepte jede beliebige Pfefferfarbe verwenden.
Wenn nicht anders angegeben, verwenden Sie in allen ein Pfund Paprika. Das entspricht ungefähr zwei ganzen großen Paprikaschoten, drei Tassen in Scheiben geschnitten oder 2 1/2 Tassen gehackt. Alles entkernen und säen. Am liebsten schneide ich einfach um den Kern herum, stelle die Paprika auf und schneide sie von außen wie einen Apfel in Scheiben.
Eine der grundlegendsten und wunderbarsten Zubereitungen für Paprika ist das Braten; ein gerösteter roter Pfeffer mit Olivenöl, Kapern oder Sardellen (oder alle drei) bleibt eine der großen, einfachen Freuden dieses Gebiets. Ganze Paprikaschoten auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech legen und in einem 450-Grad-Ofen rösten oder grillen, wobei die Paprikaschoten auf beiden Seiten braun werden, bis sie dunkel, sogar geschwärzt und zusammengefallen sind. (Ein heißer Grill ist noch besser.) Sammeln Sie die Ecken der Folie und wickeln Sie die Paprika ein; etwa 15 Minuten abkühlen lassen, bis Sie sie anfassen können, dann die geschwärzte Haut und die Kerne entfernen. (Tun Sie dies unter fließendem Wasser, um es einfacher zu machen; Sie werden wahrscheinlich nicht die ganze Haut abbekommen, und das ist in Ordnung.)
Die Rezepte sind ausführlich, aber bei weitem nicht erschöpfend. Paprika lässt sich wunderbar mit Eiern kombinieren, mit Essig und mit Auberginen und wahrscheinlich einem Dutzend anderer Zutaten, zu denen ich nicht den Platz hatte.